Dietary

甘味料

甘味料は、砂糖の代替品として使用される甘味料です。食品業界で広く使用されており、これは砂糖と比較して、少量でより甘い味を提供できるためです。また、甘味料には主に栄養性甘味料と非栄養性甘味料の2つの主要な種類があります。

栄養性甘味料と非栄養性甘味料の両方は、食品の風味や食感向上を目的とした砂糖の代替品として使用されます。栄養性甘味料は、炭水化物としてエネルギーを提供するカロリー含有甘味料であるのに対し、非栄養性甘味料は製品に添加してもほとんどまたは全くカロリーを供給しません。

非栄養性甘味料は、砂糖よりも甘味がありながらカロリーがほとんどないため、体重を減らしたり維持したりしたい人にとって役立ちます。

さらに、非栄養性甘味料は、2型糖尿病患者や糖分摂取を気にしている人にとって良い選択肢となります。非栄養性甘味料は、血糖値への影響が比較的少ないためです。

味覚マスキング

味覚マスキングは、人間の味覚の認識を変化させることで苦味を抑制する技術です。アデノシン一リン酸（AMP）は、FDA承認の苦味阻害剤の一つで、医薬品や食品分野で広く使用されています。医薬品業界では、薬の苦味を軽減またはマスキングするために、味覚マスキングが一般的に用いられています。