Dietary

CHẤT NGỌT

Chất ngọt là một loại chất thay thế đường được sử dụng như một lựa chọn thay thế cho đường. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, bởi vì so với đường, chất ngọt có thể cung cấp vị ngọt hơn với lượng nhỏ hơn. Ngoài ra, có hai loại chính của chất ngọt là chất ngọt có giá trị dinh dưỡng và chất ngọt không có giá trị dinh dưỡng.

Cả chất tạo ngọt có dinh dưỡng và không có dinh dưỡng đều được sử dụng như một chất thay thế cho đường để nâng cao hương vị hoặc kết cấu của thực phẩm. Chất tạo ngọt có dinh dưỡng được biết đến là chất tạo ngọt có calo, cung cấp năng lượng dưới dạng carbohydrate, trong khi chất tạo ngọt không có dinh dưỡng chỉ cung cấp ít hoặc không có calo khi được thêm vào sản phẩm.

Đối với chất tạo ngọt không dinh dưỡng, do chúng cung cấp vị ngọt hơn đường mà không chứa hoặc chứa rất ít calo, nên chúng hữu ích cho những người đang cố gắng giảm cân hoặc duy trì cân nặng.

Ngoài ra, chất tạo ngọt không dinh dưỡng cũng là lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường type 2 hoặc những người quan tâm đến lượng đường tiêu thụ, vì chúng chỉ ảnh hưởng đến mức đường huyết ở mức độ nhỏ.

CHE GIẤU VỊ ĐẮNG
​
Che giấu vị đắng được sử dụng để ức chế vị đắng bằng cách thay đổi nhận thức của con người. Adenosine monophosphate (AMP) là một trong những chất ức chế vị đắng được FDA phê duyệt và được sử dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm và thực phẩm. Che giấu vị đắng thường được sử dụng trong ngành dược phẩm để giảm hoặc che giấu vị đắng của thuốc.